常见乌龙茶怎么喝?岩茶、铁观音品饮小技巧

从节气上讲,现在已经入秋了,秋天我们更偏向于喝些乌龙茶除燥。今天就来看看乌龙茶中最常见的岩茶和铁观音该如何品饮。

武夷岩茶

古人对武夷岩茶的品饮十分讲究。

宋代蔡襄《北苑十咏·试茶》中写道:“兔毫紫瓯新,蟹眼清泉煮。雪冻乍成花,云闲未垂缕。愿尔池中波,去作人间雨。”

从盛茶的器皿,煮茶的泉水,杯中的茶叶“雪冻成花”化作“人间雨”,写尽了武夷岩茶的品饮情趣。

①观茶色

武夷岩茶的汤色,以金黄、橙黄至深橙黄或带琥珀色,清澈明亮为佳,以表面有“金圈”为优。

武夷岩茶的茶汤颜色受焙火程度影响大,焙火轻的汤色呈金黄或较深的黄色,焙火中等的汤色呈橙黄色或深橙黄,焙火高或隔年陈茶的汤色为橙红、深橙红或褐红色。

②闻茶香

武夷岩茶的香气似天然的花果香,或高或长;香型多样化,似兰花香、蜜桃香、桂花香,或带乳香、蜜香、火功香等。

武夷岩茶的香气包括干茶香、冲泡时的香气和底香。干茶香可以通过将茶叶投入烫热的盖杯中,盖上后摇动两三下,然后嗅闻干茶的香气。

冲泡时的香气包括杯盖香、水中香和杯底香。杯盖香是指茶叶浸泡在水中时揭开杯盖闻盖底散发出的香气,或者出汤后也可以闻盖香;水中香是指茶汤的香气,可以直接嗅闻,也可以是茶汤入口后在口腔中弥漫的香气;杯底香是指茶汤饮尽后余留的香气,也称挂杯香。

武夷岩茶的香要清纯无杂气,以花香、果香、幽香为佳,杯盖香、水中香和杯底香均纯正、持久为优。

③品茶味

品饮武夷岩茶时,宜用啜茶法,让茶汤充分与口腔接触,细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性,领略岩茶特有的“岩韵”。

品饮时,分三口入嘴。茶水入口后,不要立刻吞下,应该含在口中,边吸气边用舌头打转,让茶汤在口中翻滚,与舌头充分接触,再慢慢咽下,以得到满口生香、回味悠长的感觉。

铁观音

①鉴茶形

优质浓香型铁观音条索卷曲,肥壮圆结,沉重,呈青蒂、绿腹、蜻蜓头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明显。

②观茶色

浓香型铁观音的汤色金黄、清澈、明亮,让人赏心悦目。冲泡后的叶底肥厚、明亮,具有绸面一样的光泽,呈现三分红、七分绿的三节色,又有“金镶玉”之称。

③闻茶香

闻茶香可以打开杯盖,端着杯子轻轻嗅闻,铁观音独特的香气芬芳扑鼻,清高馥郁持久,具有天然的兰花香,令人心醉神怡。

④品茶味

细啜一口,舌根轻转,使茶汤在口腔中作吮吸打转滚动,可以感受到茶汤的醇厚甘鲜。缓慢下咽,甘味由喉中自然涌出,回甘带蜜,可以感受到满口生津、齿颊留香、韵味无穷。

⑤体会音韵

古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之说。和武夷岩茶的“岩韵”一样,铁观音也具有独特的“音韵”。在品饮过程中,我们需要用心才能感受到其中的独特魅力。

品饮铁观音后,唇齿留香,喉底回甘,“香中有味,味中有香”,令人神清气爽、心旷神怡,即是所谓的“音韵”。

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